가리비 내장제거하고 먹어야하는이유 (가리비 독소)

가리비는 날씨가 추워지는 것으로 인해 수온이 차가워지는 계절이 제철인데요. 가리비 먹기 전에 내장을 꼭 제거하고 먹어야 하는 이유에 대해 알아보도록 하겠습니다.

 

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가리비 내장제거 이유

• 가열해도 분해되지 않는 패류독소(예소톡신)

가리비와 같은 조개류는 플랑크톤이나 유기물을 먹고 자라는데요. 자연산 가리바라면 바다에 쌓여있는 유해 미세조류, 플랑크톤과 같은 유기물을 먹고 자라 가리비 내부에 독소가 쌓입니다.

 

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특히 최근에 기후변화로 인해 해수온도가 상승함에 따라 패류독소인 예소톡신을 생성하는 유해 미세조류가 증가함에 있어서 가리비에서 많이 검출됩니다.

 

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또한 유해미세조류의 경우 해수온도가 떨어지는 12월까지 패류독소가 검출되니 가리비 섭취 전 반드시 내장을 제거해야 합니다.

 

가리비 손질방법 (내장제거)

가리비 손질방법 (식약처 출처)

 

따라서 겨울철 가리비를 손질한다면 가리비 껍질 사이사이를 깨끗이 닦고 가리비 내장을 제거하는 것이 중요한데요. 가리비 내장제거방법은 위 사진을 참고해 주세요.

 

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이렇게 제철 가리비를 먹을때 내장을 제거해야 하는 이유에 대해 알아보았는데요. 어패류 독소를 섭취하지 않기 위해 꼭 안전하게 손질 후 섭취하시는 것을 추천드립니다.